Acı Raf Mantarı “Oligoporin D” ile Yeni Bir Rekor: Dünyanın En Acı Maddesi Keşfedildi
Almanya’da yapılan bir araştırma, acı raf mantarından elde edilen “oligoporin D” adlı kimyasalın, şimdiye kadar keşfedilen en acı madde olduğunu ortaya koydu. Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’ndeki bilim insanları, *Amaropostia stiptica* türü raf mantarından elde ettikleri bu bileşiğin, insan dilindeki acı tat reseptörlerini inanılmaz derecede güçlü bir şekilde etkilediğini belirledi.
Oligoporin D: Bir Gramı Milyon Küvet Suyu Acı Yapabiliyor
Araştırmalar, oligoporin D’nin son derece düşük konsantrasyonlarda bile acı tadı tetikleyebildiğini gösteriyor. Öyle ki, sadece 1 gram oligoporin D, 1 milyon küvet dolusu suya karıştırıldığında dahi hissedilebilir derecede acı bir tat oluşturabiliyor.
Zehirli Değil, Sadece Çok Acı
Bilim insanları, bu bileşiğin zehirli olmadığını ancak son derece acı olduğunu vurguluyor. Bu keşif, tat algısının mekanizmalarını anlamak için önemli bir adım olarak değerlendiriliyor. Acı reseptörlerinin sadece ağızda değil, mide, bağırsak, kalp ve akciğer gibi organlarda da bulunduğu biliniyor. Bu reseptörlerin vücudun farklı bölgelerindeki rolleri ise henüz tam olarak anlaşılamamış durumda.
Acı Tat Araştırmaları Hastalıklara Işık Tutabilir
Araştırmacılar, bu tür çalışmaların acı tat reseptörlerinin nasıl çalıştığını ve neden evrimleştiğini anlamamıza yardımcı olacağını belirtiyor. Acı bileşikler ve reseptörler hakkında daha fazla bilgi edinmek, yeni maddelerin tanımlanmasını ve etkilerinin tahmin edilmesini kolaylaştırabilir.
Uyarı: Her Acı Madde Zehirli Değildir
Bilim insanları, her acı maddenin zehirli olmadığını ve aynı şekilde her zehirli maddenin de acı olmadığını hatırlatıyor. Bazı zehirli mantar türleri neredeyse hiç acı tada sahip olmayabilir.